Endüstriyel Mutfak Projesi & Krom Mutfak Projesi: Tam Kapsamlı Rehber
Endüstriyel mutfak projesi hazırlamak sadece ekipman listesini doldurmak değildir; hijyen akışından personele, enerji tüketiminden bakım planına kadar birçok adımdan oluşur. Özellikle krom (paslanmaz çelik) mutfak projeleri, dayanıklılık ve hijyen kriterleri nedeniyle sektör standardıdır. Mattaş’ın 40 yıllık deneyimiyle bir endüstriyel mutfağı adım adım nasıl projelendireceğinizi bu rehberde bulacaksınız.
1. İhtiyaç Analizi ve Kapasite Planlama
- Günlük öğün sayısı, menü çeşitliliği, servis tipi (self-servis, alakart vb.)
- Personel sayısı, vardiya düzeni ve kullanım yoğunluğu
- Alan ölçümü, kolon-şaft yerleşimleri, havalandırma/kanal geçişleri
2. İş Akış Şeması Oluşturma
Kirliden Temize Doğru Akış
Bulaşık, çöp, hammadde girişlerinin “temiz” zonlardan ayrılması HACCP açısından kritiktir. Çapraz bulaşmayı engelleyecek kapı, koridor ve ekipman yerleşimleri planlanmalıdır.
Soğuk Zincir ve Depolama
0/+8°C ve -18°C depoların konumu; FIFO (First In First Out) mantığına göre raf düzeni belirlenmelidir. İzlenebilirlik için dijital kayıt sistemleri tercih edin.
3. Krom (Paslanmaz Çelik) Ekipman Seçimi
Neden AISI 304 veya 316?
Gıda güvenliği, korozyon direnci ve uzun ömür açısından AISI 304 yaygın, yoğun kimyasal kullanılan alanlarda AISI 316 önerilir. Bu kalite seçimleri uzun vadeli bakım giderlerini azaltır.
Kritik Ekipman Grupları
- Paslanmaz tezgahlar, hazırlık üniteleri
- Dik tip / yatay soğutucular, şok soğutucular
- Endüstriyel fırınlar, kuzine, ocaklar
- Bulaşık yıkama hatları ve ön durulama istasyonları
4. Mekanik, Elektrik ve Havalandırma Koordinasyonu
Davlumbaz yerleşimi, debi hesapları, yangın damperi; elektrik panosu ve üç fazlı hatlar; su giriş/çıkışları ve yağ tutucu konumlandırmaları projeye paralel ilerlemelidir.
5. Bütçe, Teklif ve Zaman Planı
TCO (Total Cost of Ownership) yaklaşımını kullanın: Satın alma fiyatı kadar enerji, bakım ve servis maliyetlerini de hesaba katın. Ön üretim ve montaj planınızı tedarik takvimleriyle eşleştirin.
6. Hijyen, Sertifikasyon ve Denetimlere Hazırlık
HACCP akış şemalarını çıkarın, Sağlık Bakanlığı ve belediye denetimleri için gerekli teknik çizim ve evrakları hazır tutun. Mattaş, bu süreçte danışmanlık sağlar.
7. Bakım, Satış Sonrası ve Yedek Parça Yönetimi
Periyodik bakım sözleşmesi, yerinde servis, uzaktan teşhis ve yedek parça stoğu uzun vadeli verimliliği garanti eder.
Sonuç: Endüstriyel mutfak projenizi Mattaş ile hızlandırın. Keşiften devreye almaya tüm adımları tek elden yöneten bir partnerle riskleri azaltın.
İç link önerileri: Paslanmaz Çelik Tezgahlarımız • Endüstriyel Bulaşık Yıkama • Havalandırma & Davlumbaz Sistemleri
Keşif sonrası ortalama 2–6 hafta içinde proje ve teklif tamamlanır; üretim ve montaj süreci projeye göre 4–12 hafta arasıdır.
Gıda ile temas eden yüzeylerde genellikle AISI 304; yoğun kimyasal kullanılan alanlarda 316 tercih edilir.
Doğru akış planı ve modüler ekipmanlarla alan verimli kullanılabilir. Mattaş bu konuda özel çözümler sunar.
Bizimle iletişime geçin: https://mattas.com.tr/teklif-al/